Soda kue dan baking powder apa bedanya

KOMPAS.com - Baking soda adalah bahan dapur yang sering disertakan dalam resep memasak. Begitu pula dengan baking powder.

Keduanya memiliki nama yang mirip, oleh karena itu sering dikira sama padahal keduanya berbeda.

Lalu, apa perbedaan baking soda dan baking powder?

Baking soda

Baking soda atau soda kue adalah bahan yang kerap digunakan di dalam bahan makanan yang dipanggang, seperti kue dan biskuit.

Menurut Healthline, secara formal baking soda dikenal sebagai natrium bikarbonat dan merupakan bubuk kristal putih yang secara alami bersifat basa.

Baking soda akan menjadi aktif ketika dicampur dengan bahan atau cairan asam.

Setelah aktivasi, bahan ini akan memproduksi karbon dioksidan dan manfaat baking soda adalah membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan empuk.

Itulah mengapa resep yang menyertakan baking soda sering kali juga mencantumkan bahan asam, seperti buttermilk atau jus lemon.

Baca juga: 4 Bahan Ini Bisa Jadi Pengganti Baking Soda

Baking powder

Tak seperti baking soda, baking powder adalah zat ragi lengkap. Maksudnya, bahan ini mengandung basa (natrium bikarbonat) dan asam yang dibutuhkan agar makanan bisa mengembang.

Tepung jagung juga biasanya ditemukan di dalam bubuk pengembang. Tepung jagung ini ditambahkan sebagai penyangga untuk mencegah asam dan basa aktif selama penyimpanan.

Asam dalam bubuk pengembang bereaksi dengan natrium bikarbonat dan melepaskan karbon dioksida setelah dicampur dengan cairan.

Saat resep meminta kita untuk menggunakan bubuk pengembang, kemungkinan besar yang dimaksud adalah bubuk pengembang jenis "double-acting".

Maksudnya, bubuk tersebut menciptakan reaksi terpisah, yakni jika digabungkan dengan cairan pada suhu kamar dan setelah campuran dipanaskan.

Sementara "single-acting" lebih umum digunakan oleh produsen makanan dan biasanya tidak tersedia untuk penggunaan rumah tangga.

Baca juga: Lupa Beli Baking Powder? Ini 10 Bahan yang Bisa Jadi Pengganti

Penggunaan baking soda dan baking powder

Jika masih bingung, baking soda dan baking powder punya fungsi berbeda.

Baking soda digunakan jika resep juga menyertakan bahan asam, seperti buttermilk, jus buah-buahan sitrus, krim tartar, atau lainnya.

Sebaliknya, baking powder biasanya digunakan jika resep tidak mengandung bahan asam, karena bubuk tersebut sudah mengandung asam yang dibutuhkan untuk menghasilkan karbon dioksida.

Untuk menghasilkan makanan panggang yang baik atau sesuai keinginan, kita perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara asam dan basa.

Menurut laman ThoughtCo. baking soda bersifat basa dan akan menghasilkan rasa pahit kecuali jika diimbangi dengan keasaman bahan lain, seperti buttermilk.

Sementara resep yang menggunakan baking powder sering kali menggunakan bahan-bahan lain yang memiliki rasa netral, seperti susu.

Beberapa resep mungkin memerlukan baking soda dan baking powder untuk mendapatkan tekstur adonan yang diinginkan.

Baca juga: Bedanya Baking Powder Single Acting dengan Double Acting buat Bikin Kue

Berapa lama baking soda dan baking powder awet disimpan?

Ini bergantung pada kondisi penyimpanannya.

Menurut Simply Recipes, baking soda umumnya bisa bertahan cukup lama selama disimpan pada ruang yang sejuk dan kering.

Sementar baking powder umumnya bertahan hingga tiga bulan atau satu tahun.

Jika lingkungan penyimpanannya lembap, ketika baking powder dibuka maka produk itu tidak akan bertahan lebih dari beberapa bulan saja.

Jika Anda hanya menggunakan produk-produk ini sesekali saja, membeli produk dengan kemasan kecil bisa menjadi cara agar produk tidak mudah rusak.

Baca juga: Panggang Kue, Sebaiknya Pilih Butter Asin atau Tawar?

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Walaupun terlihat sama, sebenarnya ada perbedaan soda kue dan baking powder yang tidak banyak diketahui oleh orang-orang. Soda kue dan baking powder memang merupakan salah satu bahan yang sering sekali digunakan ketika membuat produk bakery. Kedua bahan tersebut biasa digunakan sebagai bahan pengembang adonan kimia, berbeda dengan ragi yang merupakan bahan pengembang organik.

Apa saja perbedaan antara soda kue dan baking powder? Mari simak ulasan lengkapnya di bawah ini!

Apa itu Soda Kue?

Soda kue, baking soda, atau natrium bikarbonat (NaCOH3), adalah bahan pengembang adonan kimiawi. Ketika digunakan ke dalam adonan, soda kue akan melepaskan gas karbon dioksida yang akan membentuk gelembung-gelembung di dalam adonan sehingga membuat volume adonan bertambah, atau mengembang.

Soda kue ini memiliki sifat alkali. Artinya, soda kue akan bereaksi dengan bahan yang memiliki sifat asam seperti cuka, sour cream, buttermilk, air jeruk atau lemon, yogurt, atau bahkan madu ketika anda memasukkannya ke dalam adonan kue. Jika tidak ada bahan dengan sifat asam, maka soda kue tidak akan aktif dan adonan tidak akan mengembang.

Biasanya, soda kue akan mulai bereaksi langsung ketika dimasukkan ke dalam adonan yang sudah memiliki bahan dengan sifat asam. Maka dari itu, jika anda membuat kue menggunakan soda kue, sebaiknya anda segera memasukkan adonannya ke dalam oven sebelum adonan mulai kempes.

Apa itu Baking Powder?

Secara sederhana, baking powder adalah soda kue yang sudah mengandung komponen dengan sifat asam. Baking powder sendiri memiliki dua jenis, yaitu single acting dan double acting. Baking powder single acting akan aktif dengan kelembapan. Jadi, anda harus segera memanggang adonan setelah memasukkan baking powder ke dalamnya.

Sementara itu, baking powder double acting akan aktif dalam dua tahap. Artinya, anda memiliki waktu sedikit lebih banyak dibandingkan baking powder single acting. Pada baking powder double acting, biasanya gas akan dilepaskan sedikit ketika anda mengocok adonan. Sebagian besar gas sisanya akan dilepaskan ketika sudah dipanggang. Maka dari itu, biasanya takaran baking powder double acting hanya lah setengah dari single acting.

5 Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder

Walaupun sama-sama merupakan bahan pengembang adonan kue kimiawi, tetapi soda kue dan baking powder memiliki beberapa perbedaan dan fungsinya masing-masing. Berikut ini adalah beberapa perbedaan soda kue dan baking powder.

• Komponen di Dalamnya

Soda kue hanya mengandung 100 persen zat kimia yang bernama natrium bikarbonat (NaCOH3) yang merupakan zat yang dapat membuat adonan kue mengembang dan tidak ada komponen lain di dalamnya. Artinya, untuk mengaktifkan soda kue, anda harus menambahkan bahan dengan sifat asam ke dalam adonan agar natrium bikarbonat yang bersifat alkali dapat bereaksi.

Berbeda dengan soda kue yang hanya mengandung satu zat saja, baking powder memiliki tambahan komponen lain di dalamnya. Komponen tambahan tersebut adalah cream of tartar, sodium asam pirofosfat, dan bahan pengemulsi yang memiliki sifat asam. Artinya, baking powder akan dapat langsung aktif ketika dimasukkan ke dalam adonan kue.

• Kekuatan Pengembangan

Dari segi kekuatan untuk mengembangkan adonan, soda kue memiliki kekuatan 3 hingga 4 kali lebih cepat jika dibandingkan dengan baking powder. Artinya, ketika soda kue dicampurkan ke adonan yang sudah memiliki bahan dengan sifat asam, maka soda kue akan langsung bereaksi menghasilkan karbon dioksida dan membuat adonan mengembang sehingga perlu langsung dimasukkan ke dalam oven agar tidak kempes.

• Sifat

Soda kue dan baking powder memiliki komponen yang berbeda di dalamnya, maka dari itu sifat dari kedua bahan ini juga berbeda. Seperti yang sudah dijelaskan di atas, soda kue akan langsung aktif ketika telah bercampur ke dalam adonan dengan bahan asam dan harus segera dimasukkan ke oven. Jika terlalu lama didiamkan, adonan akan kempes, bantat, dan tidak empuk ketika selesai dipanggang.

Sementara itu, ketika anda menggunakan baking powder sebagai bahan pengembang adonan, anda tidak harus langsung memasukkannya ke dalam oven, apalagi untuk baking powder yang double acting. Dengan baking powder double acting, aktivasi pengembangan terbagi menjadi dua tahap, yaitu ketika baking powder tercampur di adonan dan ketika adonan mulai dipanggang.

• Penggunaan

Ketika anda hendak membuat kue yang memiliki beberapa bahan bersifat asam di dalam adonannya seperti susu, yogurt, cokelat, buttermilk, dan masih banyak lagi, sebaiknya anda menggunakan soda kue. Selain itu, adonan yang memerlukan telur juga sebaiknya menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya.

Sementara itu, jika anda membuat jenis kue yang tidak mengandung bahan bersifat asam dan tidak memerlukan telur di dalamnya, maka anda disarankan menggunakan baking powder sebagai bahan pengembangnya. Umumnya, soda kue cocok digunakan untuk jenis kue yang dikukus dan dipanggang, sedangkan baking powder cocok untuk pembuatan kue kering.

• Rasa

Biasanya, adonan kue yang menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya akan meninggalkan rasa adonan yang agak pahit. Maka dari itu, anda disarankan tidak memasukkan soda kue terlalu banyak agar rasa adonannya tidak rusak. Walaupun begitu, rasa pahit dari soda kue dapat dinetralkan oleh bahan bersifat asam yang ada di dalam adonan.

Berbeda dengan soda kue, baking powder tidak akan meninggalkan rasa apa pun ketika ditambahkan ke dalam adonan. Meski anda mencampurkan baking powder dengan jumlah banyak ke dalam adonan, bahan pengembang tersebut tidak akan meninggalkan rasa yang pahit karena sudah komponen baking powder sudah netral dengan sendirinya.

Kapan Anda Harus Menggunakan Soda Kue dan Baking Powder?

Anda harus menggunakan soda kue dan baking soda ketika sedang membuat adonan sehingga adonan tersebut dapat mengembang. Jika Anda tidak ingin menggunakan soda kue atau baking powder, maka alternatif bahan pengembang lainnya adalah ragi.

Sementara itu, soda kue lebih cocok digunakan dalam adonan untuk jenis kue yang pembuatannya dikukus dan dipanggang. Sedangkan baking powder lebih cocok digunakan dalam adonan kue kering.

Jadi, apakah anda sudah memahami perbedaan soda kue dan baking powder? Jika anda ingin membuat kue, anda dapat menggunakan varian produk cokelat dari Tulip Chocolate. Ada banyak sekali jenis cokelat yang bisa anda dapatkan, mulai dari couverture, compound, hingga filling dan decor, semuanya ada. Jika tertarik untuk mendapatkannya, anda dapat menghubungi kami di sini.

Apakah baking soda sama dengan baking powder atau soda kue?

Apakah soda kue bisa diganti dgn baking powder?

Apakah baking soda dan soda kue sama saja?

Soda kue bisa untuk apa saja?